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蔬菜保鲜四法

发布时间:2022-06-14 14:39 浏览次数:281

低温贮藏。恒温库低温贮藏是一种简单通用且有效的保鲜方法。蔬菜采摘后要预冷,迅速消除田间热(指蔬菜、花卉、水果等从田间带入贮藏室内的热量),送到合适的冷藏温度下速度越快,保鲜期也就越长。根据不同蔬菜的种类,采取有效的温度控制,并尽量保证恒温。一般来讲,大多数蔬菜都比较适合低温贮藏,但是容易受冻害的瓜果类,如黄瓜、西红柿不太适合低温贮藏。

气调保鲜。气调保鲜就是在低温条件下,根据不同叶菜品种,调节相应的氧和二氧化碳浓度,考虑温度、湿度等综合因素,使蔬菜呼吸作用降低,营养物质消耗减少,后熟衰老过程减缓,保持较好品质和延长贮藏寿命的一种方法。一些叶菜类不能过冷保存,比如小白菜、香菜、韭菜等,气调包装下的贮藏期可达7~10个月。

减压贮藏。减压贮藏是将贮藏环境的气压降低,一般降低到大气压的1/10,减少贮藏环境中的氧气和二氧化碳,造成一定的真空度,达到降氧目的,是气调冷藏的进一步发展。减压贮藏适应范围较广,菠菜、生菜等蔬菜在减压贮藏下效果较好,利用该法贮藏效果最好的是番茄,保鲜期可达3个月以上。

冰温贮藏。冰温贮藏是指在0℃以下、冰点以上温度下贮藏。冰温贮藏不破坏蔬菜的细胞组织,可以有效抑制微生物的活动和各种酶的活性,延长蔬菜货架期,同时提高蔬菜的品质。

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